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做饭其实非常简单，做的多了自然而然就会了，烙饼对于我也一样，就是一件熟能生巧的事情，想要做出暄软多层的，也是经过不断的尝试、研究。方子教给大家，没有什么技术活，只要抓住重点，都可以烙出外表酥脆，内里暄软的家常饼。

【家常饼】

面团食材：300克面粉，2克盐，220克水，20克胡麻油

油酥食材：50克面粉，2克盐，60克胡麻油，

制作方法：

1、准备300克面粉，加2克盐增加筋性，搅拌均匀后，加入220克的常温水，搅成大面絮后，加入20克胡麻油，下手揉成一个面团。虽然加了油，可是面团还是非常的软，所以需要盖上盖子醒一下，让面筋自动形成。

2、北方人烙饼，最常用的就是胡麻油，颜色金黄，味道浓郁，烙出来的饼金黄酥脆超级香。锅中倒入适量的胡麻油，开大火烧一下，把油烧到冒烟的程度，这样烙出的饼才没有生油的腥味。油可以一次性多烧一些，等到冒烟就可以关火晾凉备用了。

3、下面来准备一个油酥，准备50克面粉，加入2克盐，等油烧到冒烟的时候，盛60克油趁热浇上去，搅拌均匀至可以连成一条线即可。

4、下面看一下醒好的面，它的延展性变得非常好，而且不怎么粘手，只有这个状态的面团才能做出层次非常多，而且很柔软的饼。案板上撒上适量面粉，把醒好的面团转移到案板上，揉搓均匀后擀成一个长方形的大面片，然后把做好的油酥淋上去，用刮板整理均匀，为了层次更多，需要把面片一边抻拉，一边卷起来，让饼的层次尽量打开，卷成长条后，下成大小相同的剂子。

5、然后把每一个剂子漏出来油酥的位置收起来，然后整理一下，整理成表面均匀的面团。

6、整理好的面团先不要直接用，用保鲜膜盖住，密封松弛10分钟，这样的饼更好擀开，做出来的饼也不容易发硬。

7、10分钟后，把松弛好的面团擀成薄饼，电饼铛提前预热，锅底刷一层刚刚烧好的胡麻油，把饼放上去，表面再刷一层胡麻油锁水，盖上盖子，开大火烙40秒，烙到表面鼓泡，给它翻个面，表面再次刷油继续烙，烙到两面金黄，再翻一下面烙几秒钟即可。

这样烙出的饼，层次就非常好打开了，外皮是焦黄酥脆的，里面却非常非常的软，因为全程都用的是胡麻油，所以饼香四溢，满屋飘香。

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